أحدث الوصفات

أرز طبيعي بالكينوا والخضروات والكمثرى

أرز طبيعي بالكينوا والخضروات والكمثرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُغلى الماء مع قليل من الملح ، وعندما يغلي ، يُغلى الأرز والكينوا ، تقريبًا. 12 دقيقة على نار متوسطة.

بعد الغليان ، اشطفها بالماء البارد وصفيها من الماء ، ثم اتركها في مكان دافئ أثناء تحضيرنا للخضروات.

يتم تنظيف البصل والثوم الأخضر وفلفل الكابيا وغسلها وتقطيعها جيدًا. يتم تقطيع الجزر والكمثرى إلى أعواد رفيعة أو حلزونية ، مثل السباغيتي النباتية.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف البصل والثوم والخضروات المقطعة والتوت ويُمزج المزيج ويُتبل بالملح والنبيذ ومسحوق الفلفل الحار وصلصة الصويا ويُطهى على نار عالية بدون غطاء تقريبًا. 5 دقائق. ثم نضيف البصل ونخلط ثم نضيف الأرز والكينوا ونخلط حتى تتجانس المكونات كلها ثم نطهى لحوالي. 5 دقائق على نار خفيفة.

يتم تناوله على هذا النحو في أيام الصيام أو كطبق جانبي مع طبق اللحم / السمك.


حظا سعيدا ونتمنى لك التوفيق!


المطبخ الأوزبكي

يعتبر الأوزبك من أقدم الشعوب في آسيا الوسطى. على عكس جيرانهم البدو ، عاش الأوزبك ، منذ عدة آلاف من السنين ، حياة ثابتة في السهول الخصبة بين الصحراء والجبال. كانوا يزرعون الحبوب والخضروات والفواكه ، ويربون الماشية ، ويصطادون الطرائد الصغيرة والدواجن. إن الشعب الأوزبكي شعب مضياف ومبهج للغاية. إنهم سعداء لخدمة الضيوف بالطعام الذي أعده أسلافهم البعيدين. المطبخ الأوزبكي مفتوح لتأثير الثقافات الأخرى ، ولكن يتم إعداد كل طبق بالطريقة الأوزبكية المستعارة. في المطبخ الأوزبكي الحديث ، يمكن للمرء أن يميز بين عناصر المطبخ التتار ، والكازاخستاني ، والمنغولي ، والروسي ، والأوكراني ، واليهودي ، والقوقازي ، والأويغور ، والطاجيك ، والإيراني ، وغيرها من المأكولات الوطنية ، على الرغم من أن العديد من الأطباق تبدو وكأنها كانت موجودة منذ عدة قرون في سمرقند. . كما هو الحال في أي مطبخ وطني ، توجد اختلافات كبيرة في المطبخ الأوزبكي بين المناطق. في الشمال ، الأطباق الرئيسية هي بيلاف واللحوم المقلية والأطباق. في الجزء الجنوبي من البلاد ، يفضلون الأطباق متعددة المكونات المصنوعة من الخضار والأرز.

في الجنوب ، تزرع مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت والحمضيات: العنب ، البطيخ ، البطيخ ، التفاح ، الكرز ، الليمون ، الرمان ، التين ، الكاكي ، السفرجل ، التين. من بين الأوزبكيين ، لا يتم استخدام بعض الخضروات في أي من المأكولات التقليدية: الفجل الأخضر والجزر الأصفر والطماطم الحلوة وعشرات أنواع القرع. تزرع أوزبكستان أيضًا القرع والفلفل واللفت والخيار والفاصوليا ومجموعة متنوعة من الأعشاب. من البهارات المستخدمة في المطبخ الأوزبكي كيميائي ، عنب الثعلب ، كزبرة ، سمسم ، شبت وريحان. بسبب المناخ الدافئ في أوزبكستان ، تم منذ فترة طويلة حصاد المحاصيل الغنية من الأرز والقمح والذرة والشعير. المصدر الرئيسي للبروتين والدهون في المناطق الشمالية هو لحم الضأن الحيواني ودهن الأغنام. تستخدم لحوم البقر ولحوم الخيول ولحوم الإبل والماعز والدواجن في العديد من الأطباق. لا يأكل الأوزبك لحم الخنزير ، معتبرين لحم الخنزير حيوان نجس. لا يتم تقدير الأسماك والطيور الدهنية بين الأوزبك. يستخدم البيض بشكل رئيسي في الخبز الاحتفالي.

يشتهر المطبخ الأوزبكي ليس فقط بمجموعة فريدة من المكونات ، ولكن أيضًا بمعالجة المنتجات التي تم إتقانها منذ آلاف السنين. يعرف المطبخ الأوزبكي طرقًا عديدة للطهي. بدون استخدام النار ، قم بإعداد المخللات والمخللات واللحوم والفواكه المجففة والمجففة. يستخدم المطبخ الأوزبكي ست طرق لتحضير المنتجات: كعكة مفتوحة على بصق أو سيخ ، بكميات كبيرة أو صغيرة من الدهون المطبوخة في الماء أو الحليب أو الطبخ في الماء ثم الحليب المبخر في صينية خاصة من طبقتين (تتالي) تصلب الخبز في تندير عمودي أو أفقي أو في الفرن وطريقة معقدة تجمع بين الطهي مع شرائح اللحم في قدر من الحديد الزهر (كاجان).

تجمع العديد من الأطباق الأوزبكية التقليدية بين عشرات المكونات وتتطلب قدرًا كبيرًا من الخبرة والعناية في التحضير. تنتقل وصفاتهم من جيل إلى جيل. هذا ، على سبيل المثال ، بيلاف الأوزبكي ، والذي يتكون في أبسط نسخة من الأرز والجزر والبصل واللحوم في مجمع يتضمن متغيرات سفرجل وزبيب ودراسيل ومشمش وتفاح والعديد من التوابل. يقال أن هناك 1200 وصفة بيلاف. بيلاف سمرقند الكلاسيكي فاتح اللون ، وصفة فرغانة بيلاف أغمق بكثير.

لن يعمل بيلاف الأوزبكي بدون هاجان عميق يتم فيه تسخين المنتجات بالتساوي وعدم حرقها. لتحضير بيلاف حقيقي ، لإيجاد محصول الأرز الطازج ، طريقة خاصة لتقطيع وقلي أرز الخضار المقلي في ماء مملح ، وخلطها وتحضير عدة أنواع من الزيت ، لتحديد وقت الطهي بدقة وإرهاق الطبق النهائي. في أجزاء مختلفة من بيلاف الأوزبكية مصنوعة من مجموعة متنوعة من المنتجات ، ولكنها تخضع لتكنولوجيا واحدة. في أوزبكستان ، عادة ما يصنع بلوف من قبل الناس ، فهو يتعامل مع القضية بجدية وبصلاة.

سيد طبخ بيلاف يحمل اسم أوشباز الفخور. خلال حفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات ، يمكن للدجاج المتمرس إطعام ألف شخص بالبيلاف المطبوخ في غلاية واحدة. خدماته ليست رخيصة ، لكن النتيجة تستحق العناء. تتحكم Oshpaz في العملية بأكملها ، بدءًا من شراء المنتجات. عندما يشتري الطاهي طعامًا من السوق ، يرافقه الكثير من الناس ، ويرغبون في معرفة التاجر الذي يمكنه الوثوق به.

تقليديا ، تعد النساء خبز القمح السومالكي لقضاء عطلة نافروز. يجتمع في المنزل مع إحدى النساء ويتحدث ويغني ويرقص أثناء إعداد الطبق. تبدأ الاستعدادات 7-10 أيام قبل نافروز. ينقع القمح بطريقة خاصة ، ويجفف ويعجن في العجين. تُطهى العجينة على نار خفيفة لمدة 13-14 ساعة مع التحريك المستمر. سبع حصوات في قاع الغلاية لا تدع السومالاكو يحترق. عندما يأتي Navruz ، يقرأ الجميع صلاة ويحاولون السماق.

المطبخ الأوزبكي العرضي ليس كثيف العمالة مثل السومالاك ، لكن معظمه يتطلب خبرة ومهارة. يحتل الحساء الساخن (shurpa) مكانًا مهمًا في المطبخ الأوزبكي على مرق قوي. عادة ما تكون كثيفة وحادة وتحتوي على الكثير من الخضار والخضر. الشوربا مصنوعة من اللحوم الطازجة أو المقلية. توضع الخضار في قطع كبيرة حفاظا على رائحتها. في التقاليد الأوزبكية ، من الشائع طهي الحساء على نار خفيفة مع الملح في النهاية. عصائر المطبخ الأوزبكي الفريدة - ماستافا (لحم ، أرز وخضروات ، تقدم مع اللبن الرائب ، الفلفل والتوابل) مشهوردة (حساء الفول مع الأرز والبطاطس والبصل والأعشاب والحليب الرائب) ماش أتالا (حساء مقلي سميك ، بصل ، جزر ، فاصوليا ودقيق) موشوبيرينش (من لحم الضأن والطماطم والفاصوليا والأرز) كولوب (حساء بارد على اللبن الزبادي من الفجل والخيار والخضروات). يتم طهي المعكرونة الأوزبكية دائمًا باللحوم.

من بين أطباق المطبخ الأوزبكي أكثر أطباق اللحوم شيوعًا: البرغر ، الكباب ، الزلابية ، الكباب ، لانجمان ، السمبوسة وجميع أنواع الفطائر باللحم والأرز واليقطين وحشوات أخرى. يتم تقديم اللحم مع سلطات الخضار أو مرق اللحم مع الخضار. اللحوم المستخدمة في طهي العديد من الأطباق لا يتم فصلها عن العظام. عادة ما يتم تحميص التحميص إلى زيت أو خليط من الزيوت النباتية والحيوانية ، مما يحسن الطعم والرائحة. يتم تحضير العديد من أطباق اللحوم والخضروات للزوجين.

المنتجات المخمرة بالحليب هي فخر المطبخ الأوزبكي. يتم تحضير الكاتيك (الزبادي) والسوشما (الحليب النقي مثل جبن البقر) من حليب الأغنام. يمكن تناول هذه الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية والمذاق غير العادي كأطباق منفصلة ويمكن ملؤها بالسلطات والشوربات. عيران مشروب بارد منعش مصنوع من القشدة الحامضة أو اللبن المخفف في الماء البارد.

الأوزبك يحترمون الخبز. الخبز الأوزبكي الرئيسي هو الكعك المعتاد. لقضاء العطلات ، نخبز فطيرة - كعكًا مسطحًا مع إضافة دهن الأغنام. يتم رش البوفيهات في بخارى ببذور السمسم. في عجين الربيع لعمل أوبي نون لتحضير نقع براعم النعناع الطازجة ، الهندباء ، السبانخ ، الكينوا ، والعديد من النباتات الأخرى. في الكانتين ، تحضير الكعك بالزبدة والقشدة. في مناطق مختلفة من أوزبكستان ، يتم استخدام مواد مضافة مختلفة بشكل شائع ، لكن التكنولوجيا لم تتغير منذ قرون.

يُطلق على الكعك المحضر وفقًا لوصفات مختلفة اسم "بولتييه" و "سكرين" و "سيفات" و "كاتلاما" ، ولكن يتم طهيها جميعًا في التنور. كلمة "تاندير" لها نفس الجذور في العديد من اللغات: السنسكريتية ، والفارسية ، والتركية ، والأذربيجانية. استخدم التنديري في الثقافة الأكادية قبل بلاد ما بين النهرين وسكن الهضبة الإيرانية قبائل سامية. في الهند وإيران ، يتم تحضير اللحوم الحارة في أفران تشبه التندرة. على الرغم من أنه من الممكن أيضًا تحضير شيش كباب بالتندور الأوزبكي ، إلا أن الغرض الرئيسي منه هو خبز كعك الجبن.

الكعك مقدس عند الأوزبك. شكلها المستدير يرمز إلى الشمس. تحتاج إلى إدخال أنماط من الثقوب والخطوط على الكريات. يعد الخبز الأوزبكي أيضًا الخبز والأكوام واللحوم والأطباق الدهنية الأخرى والأعمال الفنية. يتم الاحتفاظ بالكعك الجاف لفترة طويلة ، خاصةً تلك الجميلة منها معلقة على الجدران للزينة. يبلغ عمر تقاليد خبز Obonon حوالي 5000 عام. اليوم ، يمكن لعشاق المطبخ الأوزبكي تحضيره في تندور أفقي.

لطهي الأوبي-نونج الأوزبكي التقليدي ، يتم وضع الفحم والحطب في التندور وتسخينهما لعدة ساعات. يتم رش جدران التندور بالماء المالح ، بحيث يمكن فصل التورتيلا الجاهزة بسهولة وبمساعدة حركة سريعة (وسادة قطنية مستديرة) أضعها على العجين. يتم ضغط الجدران الساخنة بكثرة بالماء لجعل العجين مطبوخًا للزوجين. يتميز كعك التندور برائحته وطعمه الفريد من نوعه نظرًا لحقيقة أنه يتم تحضيره بسرعة كبيرة في ظل رطوبة عالية ودرجات حرارة تتراوح بين 400-480 درجة مئوية. كتب ابن سينا ​​عن ملفات تعريف الارتباط بسمرقند: "أي شخص يأكل أوبو نون في الصباح مع الزبيب أو الكمثرى أو الفول السوداني المجفف سوف يتغذى طوال اليوم".

ما يقرب من نصف الأطباق في المطبخ الأوزبكي التقليدي مصنوعة من الدقيق بحشوات مختلفة. لا يتم تقديم المخبوزات والحلويات في نهاية الوجبة ، بل يتم تقديمها عدة مرات قبل الوجبات وأثناءها وبعدها. أشهر الفطائر المصنوعة من المعجنات ذات الشفاه أو الحشوات الحلوة. الحلويات الشرقية الغريبة شائعة في أوزبكستان. هنا أطبخ ما يقرب من 50 نوعًا من الحلاوة الطحينية ، وأقوم بإعداد الحلويات من المكسرات والفواكه والعصائر. تُستخدم وفرة الفواكه والتوت في المطبخ الأوزبكي لإعداد الكومبوت الحلو والحقن الطبية والأشربة المنعشة. يعمل البطيخ والبطيخ كحلوى مستقلة. لا يقدم المطبخ الأوزبكي كحولًا تقريبًا ، باستثناء النبيذ الجاف والعتيق من العنب المحلي. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة فقط يمكنه ، دون عواقب ، شرب الكحول القوي بعد بيلاف الدهني. إذا كان عليك أن تختار - الفودكا أو بيلاف ، فإن الأوزبكي الحقيقي سيختار بلوف.

لن يكتمل المطبخ الأوزبكي بدون الشاي. لقرون ، في المقهى لتناول فنجان من الشاي العطري ، تم الإجابة على أسئلة جادة ودارت مناقشات صادقة. الضرائب في بيت الشاي - الامتياز التقليدي للرجال. يتم تقديم الشاي الأخضر من المقهى في أطباق بيلاف واللحوم. يساعد الشاي على امتصاص الأطعمة من اللحوم الدهنية الغنية بالكتلة الأوزبكية. كوب من الشاي الأخضر هو رمز تقليدي للضيافة. يُشرب الشاي الأسود الأوزبكي بدون حليب وسكر ، ولكن مع الكثير من الحلويات. في الأيام الباردة ، اشرب الشاي الأسود مع كتل من السكر وأصر على حوالي 5 دقائق.

يوفر الشاي الأخضر الأوزبكي تورتة وغنية جدًا لأنه ينقع لمدة خمس دقائق في الحرارة. الشاي الأسود رديء الجودة يصر على 3-5 دقائق في الحرارة ، ويتم تقديم الشاي عالي الجودة على الفور. يستخدم الشاي الأسود مع الفلفل الأسود كعلاج لنزلات البرد. يمكن التخلص من آلام القلب بتناول شاي الزعفران الأخضر. إذا كان الوزن في المعدة أو النعاس بعد تناول وجبة دسمة ، اصنع شاي الريحان.


عندما يكون الطفل جاهزًا للتنويع

لكل طفل وتيرته الخاصة في النمو والتطور ، حيث يقدم خصائص معينة ، وميولًا معينة أو رفضًا في مواجهة شيء جديد. ولكن مع ذلك ، فإن بداية التنويع تفترض مسبقًا استيفاء شروط معينة. وبالتالي ، سيتم التنويع مع مراعاة قواعد معينة. بالإضافة إلى حقيقة أن كل أم ستشعر عندما يحين الوقت ليبدأ طفلها الصغير في التنويع ، مع مراعاة سلوكه بشكل غريزي ودرجة نموه العصبي والجسدي ، لن يبدأ التنويع قبل ستة أشهر ، وليس بعد ذلك. لمدة تسعة أشهر. من المهم جدًا أن يكون الطفل قادرًا على الجلوس في وضع جيد ودعم قرادته جيدًا. هناك إشارات أخرى يمكن للأم أن تأخذها في الاعتبار عند اتخاذ قرار بشأن ما إذا كان الوقت قد حان لبدء التنويع أم لا. عندما يقضم الطفل الصغير قبضتيه عندما يرى شخصًا يأكل ، إذا أبدى اهتمامًا بما لدى والدته في طبقه أو عندما تظهر مظاهره أنه مستعد لبدء التنويع.

وفقًا للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال - AAP ، عندما يبدأ التنويع ، يجب أن يؤخذ مستوى نمو الطفل في الاعتبار. يدعم AAP أيضًا نفس المشكلات. يجب أن يتحكم الطفل الصغير في القراد جيدًا بحيث يمكن وضعه على كرسي طاولة خاص في الموضع الصحيح. جانب آخر أشارت إليه AAP هو سلوك الطفل الصغير أمام ملعقة صغيرة من الطعام. هل يفتح فمه عندما تقترب منه الملعقة؟ هل ينتبه لطبق طعام أمامه؟ هل يبدو حريصًا على التذوق؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد تعتقد الأم أن التنويع يمكن أن يبدأ. أيضًا ، وفقًا لـ AAP ، من المهم جدًا أن يتمكن الطفل الصغير من نقل محتويات ملعقة صغيرة إلى الفم دون الميل إلى دفع الطعام للخارج. سيكون تناسق الطعام مهمًا أيضًا هنا ، مع الإشارة إلى أن الطعام لا ينبغي أن يكون كثيف الملمس.

هناك قاعدة أخرى موصى بها من قبل PAA وهي وزن الطفل. بشكل عام ، يكون الطفل جاهزًا للتنويع عندما يتضاعف وزنه عند الولادة.

من المهم جدًا أن يبدأ التنويع عندما يكون الطفل بصحة جيدة ، وتجنب ظهوره حتى لو كان الطفل يعاني من نزلة برد. ستوفر الأم أيضًا لصغيرها بيئة ممتعة ومريحة ومهدئة ، وبالتالي ترتبط الوجبة بحلقة من الاسترخاء والبهجة.

توصي AAP بأن تستمر الأمهات المرضعات في إرضاع أطفالهن رضاعة طبيعية ، على الأقل حتى سن عام واحد ، حتى لو بدأ التنويع. من المهم أيضًا أن يقوم طبيب الأطفال بتحديد والتوصية بمكملات فيتامين د والحديد ، خاصة في السنة الأولى من العمر.


فيديو: كيفية طبخ بذور الكينوا بطريقة أحترافية (قد 2022).