أحدث الوصفات

مرق السمك الأحمر الحار

مرق السمك الأحمر الحار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 14 1/2 أونصة من الطماطم المقطعة في العصير
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1/2 كوب كزبرة سمك مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 2 رطل من سمك الهلبوت أو سمك القد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

تحضير الوصفة

  • اشحن الفليفلة الحلوة على اللهب أو في الفروج حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود من جميع الجوانب. ضع الفلفل في كيس ورقي لمدة 10 دقائق. قشر وبذور وقطع الفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 6 دقائق. أضيفي الفلفل والطماطم مع العصير والثوم والفلفل الأحمر المطحون. ينضج لمدة 10 دقائق لخلط النكهات. أضيفي الكزبرة وقشر الليمون. أضف السمك يُترك على نار خفيفة حتى يصبح معتمًا في المركز ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل الحساء حسب الرغبة بالملح والفلفل. تُسكب الملعقة في أوعية وتُقدّم.

وصفة ميريل ماكدونالد قسم التعليقات

يخنة السمك الكوري الحار

عادة ، في مطعم كوري ، يوضع مرق السمك الحار على هيئة مايونتانغ (매운탕). يصنع مايونتانغ من سمك القد ، ولكن يمكن صنع الحساء من أي سمكة. نظرًا لأن نسختنا مصنوعة من بولوك ، فإنها تسمى Dongtae Jjigae / 동태 찌개.

مكونات التوابل الشائعة هي الروبيان المملح وصلصة الأنشوجة. من الشائع أيضًا إضافة المحار إلى الحساء أو مخزون السمك. هذا يعني أنه لم يعد بإمكاني تناول مرق السمك الحار في مطعم كوري. ولكن هذا يعني أيضًا أنه يتعين علي اتخاذ بعض الخطوات الإضافية لضمان مذاق جيد.

نظرًا لأن هذا الإصدار لا يمكن أن يحتوي على أي جمبري مملح أو صلصة أنشوجة ، فنحن بحاجة إلى صنع مخزون نباتي غني بالأومامي. للقيام بذلك ، سوف نستخدم عيش الغراب والأعشاب البحرية.

الأعشاب البحرية: الأعشاب البحرية محملة بالأومامي. الذي نستخدمه اليوم هو أعشاب أوتوجي البحرية. يمكنك استخدام عشب البحر أو أي أعشاب بحرية أخرى لديك.

فطر شيتاكي المجفف: المجفف يعمل بشكل أفضل من الفطر الطازج.

البصل: كيف يمكنك عمل مخزون بدون بصل؟

الفجل الكوري: في الموسم ، يضيف الفجل الكوري أو Mu نكهة لطيفة لطيفة. لكن في الصيف يمكن أن يكونوا أقوياء للغاية. إذا لم تتمكن من الحصول عليه ، فسيعمل فجل daikon.

لتحضير المرق ، اغسل الفطر والأعشاب البحرية. أضف الأعشاب البحرية والفطر والبصل والفجل الكوري وقم بتغطية الماء في قدر. نتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة. أضف الماء حسب الحاجة. للأرقام التقريبية ، استخدم 1.5 لتر من الماء وتقليل 30٪. سيعطيك هذا فضلة واحدة من مخزون الخضار الغني بالأومامي.

بعد الغليان ، دع مرق الخضار يبرد ، ثم يصفى. يتم نضج البصل والأعشاب البحرية ويمكن التخلص منها. يمكن حفظ الفجل والفطر. تم استخدام الفجل في طبق جانبي ، ويتم تقطيع الفطر واستخدامه في الحساء.

لصنع يخنة مع بولوك أو "دونجتي" نحتاج إلى بعض بولوك. أحب أن أشتري بولوك مجمد ولكنه نظيف بالفعل. إذا اشتريت السمكة بأكملها ، في بعض الأحيان لا يزال لديهم قشور ، وما إلى ذلك ، فأنا كسول جدًا للتعامل مع ذلك.

لتذويب وإزالة بعض الرائحة غير التقليدية ، قم بتغطية السمك بالمياه المالحة. اترك السمكة تجلس في الماء المالح لمدة ساعة ثم اشطفها بالماء النظيف.

الفجل الكوري: نعم ، نضيف المزيد من مو طازج.

البصل: نعم نضيف المزيد من البصل الطازج.

الكرنب: يحب بعض الناس إضافة البصل ، وهذه كانت خطتي. كان لدى زوجتي خطط أخرى ، وتم استبعاد البصل. لكن الخيار لك.

براعم الفاصوليا: تبدو حزينة بعض الشيء ولكنها ستضيف ملمسًا ونكهة لطيفة إلى الحساء. يحب بعض الأشخاص إضافتهم مبكرًا ، لكنني أفضل إضافتهم لاحقًا للحفاظ على بعض الأزمات.

التوفو: يمتص التوفو العديد من النكهات التي تغلي في المرق الغني. ولكن إذا لم تكن من محبي النسيج ، فيمكنك تركه خارجًا. ولكن إذا قبضت عليك شرطة الطعام الكورية بسبب جريمتك ضد الإنسانية ، فأنت وحدك.

الفطر: نحب استخدام أنواع مختلفة من الفطر. نبدأ بفطر شيتاكي المستخدم في صنع المرق ثم نضيف الآخرين. اليوم أضفنا أيضًا بعض فطر المحار الملك. يعتبر Enoki أو عيش الغراب خيارًا جيدًا أيضًا.

Ssuk-gat: يُطلق على العشب الموجود في الصورة أعلاه اسم ssuk-gat (تاج الأقحوان) وله نكهة قوية جدًا. لقد استخدمت مجموعة واحدة لكن زوجتي قالت إنه كان يجب علي استخدام ساق واحدة فقط. من الأعشاب البديلة التي توجد عادة في حساء السمك واليخنات الكورية هي الميناري (قطرة الماء). ميناري له نكهة أكثر انتعاشا ولكن من الصعب العثور عليها.

البصل الأخضر: نعم الطبق يحتاج إلى الكثير من البصل الأخضر.

الفلفل الحار: اليوم ، تمسكنا بالفلفل الأخضر الكوري ، لكن الأحمر أيضًا خيار جيد. عادة ليس لدينا الكوريون ، لكن الهالبينو يعمل أيضًا.

معجون التوابل: لجعل الطهي أقل إجهادًا ، أحب أن أخلط جميع مكونات التوابل قبل الطهي. يمكن القيام بذلك قبل يوم أو يومين.

معجون فول الصويا الكوري: Doenjang منتج مخمر يحتوي على الكثير من أومامي. إنها حقًا تضيف عمقًا لطيفًا من النكهة إلى الطبق.

صلصة الصويا: عند عمل دوينجانج هو أحد المنتجات الثانوية. لذلك فهي محملة أيضًا بالأومامي. في مدونات الطبخ الكورية ، سيحددون حساء صلصة الصويا ، وهي أقوى من النوع العادي. لكن استخدم ما لديك.

رقائق الفلفل الأحمر الكوري: Gochugaru عبارة عن فلفل حار مجفف مطحون. نحن نفضل العلامات التجارية من كوريا ولكن العلامات التجارية من الصين تعمل أيضًا.

معجون الفلفل الأحمر الكوري: Gochujang هو منتج مخمر من الأرز والفلفل والمحليات. يضيف عنصرًا حلوًا ولذيذًا إلى الطبق. إنه عنصر اختياري لا يضيفه الجميع. ولكن نظرًا لأننا نترك الجمبري المملح ، فنحن بحاجة إلى كل النكهة التي يمكننا الحصول عليها.

الزنجبيل: نعم ، الكثير من الزنجبيل. تتناسب النكهة مع السمك وتغطي بعض الرائحة السمكية.

امزج مكونات معجون التوابل واجعلها جاهزة عند الطهي.

رقائق الفلفل الأحمر الكوري: Gochugaru ، أضفنا بعضًا إلى معجون التوابل ، لكننا سنحمص أيضًا بعضها للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.

زيت السمسم: سنحمص gochugaru في زيت السمسم.

إذا كنت لا ترغب في تحميص رقائق الفلفل الأحمر ، أضفها وزيت السمسم إلى معجون التوابل.

دقيق الأرز: اختياريًا ، يمكنك إضافة بعض دقيق الأرز الممزوج بالماء. لدي خطأ في الترجمة واعتقدت أنه يجب أن يكون ملعقة كبيرة من دقيق الأرز. لكن زوجتي قالت إنها كانت ملعقة صغيرة. لكن من الآن فصاعدًا ، سأتركها وأستخدم الماء من غسل الأرز.

تحميص رقائق الفلفل الأحمر سهل ومباشر. في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة ، أضيفي زيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر.

استمر في التقليب حتى تلتقط رقائق الفلفل الأحمر بعض اللون وتبدأ الرائحة في الظهور. لكن راقبهم ، فهم يحترقون بسرعة. إذا احترقوا ارمهم وابدأ من جديد.

عندما تصبح رقائق الفلفل الأحمر ذات لون جميل ، أضف البصل والفجل والأسماك ومرق الخضار والماء الكافي لتغطية السمك تقريبًا. إجمالاً ، استخدمت لترين من السوائل - لتر من مرق الخضار وقليل من الماء من غسل الأرز. يساعد النشا الناتج عن غسل الأرز في جعل الحساء أكثر سمكًا.

يُغلى الحساء ببطء ويُضاف معجون التتبيل. عندما يصبح الفجل طريًا ، يجب أن ينضج السمك. استغرق هذا مني حوالي عشرين دقيقة.

بعد خمس عشرة دقيقة ، تذوق الحساء واضبط الملح. أضفنا ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من ملح البحر. بعد تعديل التوابل حسب رغبتك ، أضف التوفو وبراعم الفاصوليا والفطر.

قبل التقديم مباشرة أضفنا صوص جات والبصل الأخضر والفلفل. ضع في اعتبارك أن هذا طبق حار ، لذا تناول الكثير من الأرز والماء بالقرب منك.


مرق السمك الإثيوبي الحار مع البصل الأحمر

آسا تعني السمك باللغة الأمهرية ، اللغة الرسمية لإثيوبيا. الحساء الحار هو عبارة عن طبق w & # 8217et. سترى هذا الطبق مدرجًا في قائمة أو كتاب طبخ مثل ye & # 8217assa w & # 8217et. لكن ضع في اعتبارك أنه ربما توجد آلاف الوصفات لحساء السمك الإثيوبي الحار ، وهذا مجرد اختلاف واحد.

إذا كنت قد أعدت البربريه في وقت مبكر ، فهذا طبق بسيط لتحضيره ، مع قائمة قصيرة من المكونات. تتكون قاعدة الحساء من البصل الأحمر ، وهي خضروات تُشاهد كثيرًا في الأطعمة الإثيوبية.

إذا كنت معتادًا على قلي البصل في الزيت لعمل صلصة ، انتبه هنا. عادة ما تتطلب الوصفات الإثيوبية طهي البصل في مقلاة ساخنة بدون إضافة الزيت. سيبدأ البصل في إطلاق الماء فورًا ، وإذا التصق في المقلاة يمكنك دائمًا إضافة كمية صغيرة من الماء الإضافي. يُضاف الزيت إلى المقلاة بعد أن ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع سمكة بيضاء صلبة مثل سمك القد. الصلصة حارة بما يكفي لتحمل طعم سمكة أقوى ، لذا جرب واكتشف ما يناسبك. قدمي هذا الحساء مع الخبز الإثيوبي التقليدي ، إينجيرا.


كيفية عمل مرق السمك الأحمر الحار لمدة 30 دقيقة:

(قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة كاملة قابلة للطباعة بالإضافة إلى المعلومات الغذائية.)

  1. اقلي البصل الأحمر أو الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
  2. أضف مكعبات الفلفل الأحمر المحمص في وعاء (رابط تابع) ، مكعبات الطماطم المعلبة مع العصير ، الثوم الطازج المفروم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. (لقد استخدمت فلفل حلب الحار (الرابط التابع) ، لكن أي نوع من رقائق الفلفل الأحمر سيعمل).
  3. بينما يغلي مزيج الفلفل والطماطم ، يُبشر الليمون ويُقطع الكزبرة.
  4. قطّع السمك إلى قطع بمساحة 1 بوصة مربعة وجفف بمنشفة ورقية إذا لزم الأمر.
  5. أضيفي قشر الليمون وعصير الليمون وبعض الكزبرة المفرومة إلى الخليط في المقلاة.
  6. ثم أضيفي قطع السمك وقلبي ما يكفي حتى تمتزج السمكة برفق في الخليط.
  7. اتركي الحساء ينضج بعد 5-7 دقائق من إضافة السمك ، فقط لفترة كافية حتى تبدأ قطع السمك في الظهور معتمًا وحتى يمكنك رؤية كمية صغيرة من السائل من السمك يتم إطلاقه في خليط الحساء.
  8. قدميها ساخنة مع كزبرة إضافية مفرومة إذا رغبت في ذلك.


11 وصفة مرق السمك الأحمر الحار

مرق السمك الأحمر الحار

مرق السمك الأحمر الحار

يخنة المأكولات البحرية بالكاجون الحار (مطابخ شبكة الغذاء)

يخنة المأكولات البحرية بالكاجون الحار (مطابخ شبكة الغذاء)

مرق اللحم البقري والجزر الحار (بو خو كا روت)

مرق اللحم البقري والجزر الحار (بو خو كا روت)

يخنة أسماك شانون في المياه العميقة

يخنة أسماك شانون في المياه العميقة

شوربة طماطم تايلاندية حارة

شوربة طماطم تايلاندية حارة

مرق سرطان البحر الكاريبي مع الفطائر الحارة (إيمريل لاجاس)

دومى مايونتانج (مرق السمك الحار مع النهاش الأحمر)

أحد أطباق الحساء الكورية الكلاسيكية هو حساء السمك الحار هذا ، المسمى مايونتانغ (& # 47588 & # 50868 & # 53461). يصنع مايونتانغ في كوريا من جميع أنواع الأسماك ، بما في ذلك أسماك المياه العذبة. بالنسبة لهذه الوصفة ، قمت بإعدادها باستخدام سمك النهاش الأحمر (domi ، & # 46020 & # 48120) ، الذي يحتوي على لحم أبيض متين مع نكهة حلوة وجوزية خفيفة.

Maeuntang هو مصطلح عام لليخنات الحارة ، ولكنه يستخدم بشكل شائع للإشارة إلى يخنة السمك الحارة. & ldquoMaeun & rdquo تعني حار. & ldquoTang & rdquo هو مصطلح يستخدم لأنواع معينة من الحساء (guk) ، مثل seolleongtang و galbitang ، أو أحيانًا لأنواع معينة من أطباق الحساء (jjigae) ، مثل gamjatang و maeuntang. تقليديا ، تم استخدام المصطلح & ldquotang & rdquo للتعبير عن الحساء أو اليخنة المتقنة ، ولكن تم استخدام rsquos بشكل فضفاض في العصر الحديث.

لهذا الحساء ، يمكنك استخدام أي سمكة بيضاء صلبة. بعض أسماك القد (daegu، & # 45824 & # 44396)، monkfish (agu، & # 50500 & # 44396)، black rockfish (wooreok، & # 50864 & # 47085) and yellow croaker (jogi، & # 51312 & # 44592) هي بعض من المشتركة.

نستخدم عادة سمكة كاملة مقطعة لهذا الطبق ، بما في ذلك الرأس والعظام. يمكنك أن تطلب من بائع السمك تنظيفه وقطعه لك. إذا كنت تفضل ، استخدم شرائح السمك ، لكن الرأس والعظام رائعة لتتبيل الحساء. تأكد من أن الأسماك التي تشتريها طازجة تمامًا!

في كوريا ، يوجد عدد كبير من المطاعم المتخصصة في المأكولات البحرية بها أحواض أسماك في المنزل ، حيث يتم الاحتفاظ بالأسماك الحية. هذا يذكرني بالماونتانغ التي كانت لدينا في تونج يونج الخريف الماضي ، وهي مدينة ساحلية جنوبية في كوريا. وصلنا متأخرين وجائعين للغاية. بعد أن رفضنا العديد من المطاعم التي كانت تغلق ، تمت دعوتنا من قبل سيدة لطيفة في مطعم صغير. لقد صنعت لنا ماونتانغ مع سمكتين اصطدتهما من حوض السمك في الخارج. كما سمحت لي في مطبخها بمشاهدتها وهي تصنع الحساء. كانت مايونتانغ لا تنسى!

كما هو الحال مع معظم اليخنة الكورية (jjigae) ، يتم استخدام مرق الأنشوجة لهذا الطبق لإضافة عمق إلى الحساء. أحب أن أرمي بعض المحار (أو الجمبري) لإضافة طبقة أخرى من النكهة إلى المرق.

أخيرًا ، اضبط مستوى التوابل حسب ذوقك عن طريق تقليل أو زيادة gochugaru. للحصول على مرق سمك معتدل المذاق ، راجع وصفة دايجو تانغ الخاصة بي.

لمزيد من إلهام الطبخ الكوري ، تابعواموقع YouTube,بينتيريست,تويتر,فيسبوك، وانستغرام.


الماكريل المطهو ​​مع الفجل

أنا & # 8217m متحمس جدًا لأقدم لك هذا الطبق الكوري الشهير ، & # 8220godeungeo-mujorim، & # 8221 وهو الماكريل المطهو ​​والفجل في مرق صلصة الصويا. إلى جانب الماكريل المشوي ، تعد هذه الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الماكريل في المطبخ الكوري.

لا أحب السمك فحسب ، بل أحب الفجل المطبوخ أيضًا. قوام الفجل المطبوخ ناعم وعصير وقليل من الحلو والمالح. عند طهي هذا الطبق ، توقع أن يكون منزلك مليئًا برائحة لذيذة قد تدفع جيرانك للطرق على بابك والقول بشم:

& # 8220 من أين تأتي هذه الرائحة اللذيذة؟ يجعلني أشعر بالجنون! أوه؟ هل هذا الماكريل؟ الماكريل المقدس! يبدو لذيذ جدا! هل يمكنك مشاركة بعضها معي؟ & # 8221

4 حصص
وقت الطهي: 50-60 دقيقة

مكونات

ماكريل ، صلصة الصويا ، سكر ، رقائق الفلفل الحار ، ثوم ، زنجبيل ، فجل كوري (أو دايكون) ، بصل ، بصل أخضر ، فلفل أخضر وأحمر حار.

الاتجاهات

قم بإعداد حبتين ماكريل طازجة أو مجمدة متوسطة الحجم (750 جرام ، أو 1.7 رطل). قم بإذابة الثلج منها إذا تم تجميدها.

  1. قطع الزعانف والرؤوس.
  2. قم بعمل شق من الأعلى إلى الفتحة وقم بتنظيف الشجاعة.
  3. نقطع السمك إلى قطع بطول 2 بوصة ، ثم اشطفها بالماء البارد ، ثم صفيها ، واتركها جانباً
  1. قشر فجل كوري كبير وثقيل. قطع 1 كيلوجرام (2.2 رطل) من الفجل إلى قطع بعرض 2 بوصة وطول 2 بوصة وسمك بوصة واحدة.
  2. تُضاف قطع الفجل إلى قدر كبير سميك القاع. انشرهم بالتساوي باليد.
  3. 1 بصلة كبيرة أو 2 بصل متوسط ​​الحجم (حوالي 400 جرام # 8217 ، أو كوبان & # 8217) ، مقطعة إلى شرائح بسمك 14 بوصة وتوضع فوق الفجل.
  4. قطع 3 سيقان من البصل الأخضر إلى قطع بطول 1 بوصة ، وقطع 2 فلفل أخضر حار و 1 فلفل أحمر حار. اجلس جانبا

دعونا & # 8217s جعل godeungeo جوريم:

  1. ضع الماكريل فوق قطع الفجل.
  2. اصنع صلصة التوابل في وعاء عن طريق خلط نصف كوب من صلصة الصويا ، ونصف كوب من رقائق الفلفل الحار ، و 2 ملعقة كبيرة سكر ، ونصف كوب من فصوص الثوم المفروم (12 فصًا) ، و 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  3. صب صلصة التوابل فوق السمك. صب كوبًا واحدًا من الماء على طول حواف الإناء.
  4. أغلق الغطاء واتركه حتى يغلي على نار عالية لمدة 20 دقيقة.
  5. افتح الغطاء وقم بإمالة القدر واستخدم الملعقة لدفع الماكريل والفجل جانبًا لعمل بقعة فارغة للمرق جيدًا.
  6. اغرف بعض المرق من البقعة الفارغة واسكبها فوق السمك والفجل. كرر عدة مرات.
  7. يُضاف البصل الأخضر المفروم والفلفل الأخضر والأحمر الحار.
  8. أغلق الغطاء وخفض الحرارة حتى يغلي ببطء لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج الفجل جيدًا. سوف يمتص الفجل مرق صلصة الصويا ، لذلك سيبدو بنيًا وشفافًا بعض الشيء عند طهيه جيدًا.
  9. افتح الغطاء وارفع الحرارة لغلي المرق الزائد.
  10. قم بإمالة القدر واستخدم الملعقة لدفع الماكريل والفجل جانبًا لعمل بقعة فارغة للمرق جيدًا.
  11. اغرف بعض المرق من البقعة الفارغة واسكبها فوق السمك والفجل. كرره لمدة 5-7 دقائق.
  12. أطفئي النار وانقليها إلى طبق التقديم. يقدم مع الأرز والكيمتشي والشوربة والخس وبعض الأطباق الجانبية الأخرى.

ملخص الوصفة

  • 5 شرائح لحم مقدد
  • 1 1/2 كوب بصل مقطع
  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم مع سائل
  • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
  • 3 أكواب بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 6 رشقات من صلصة الفلفل الحار (مثل Tabasco®) ، أو حسب الرغبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 رطل من سمك السلور ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم

ضع لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي أو قدر كبير بغطاء يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، حوالي 10 دقائق. احتفظ بالقطرات في المقلاة ، وأخرج لحم الخنزير المقدد في طبق مبطّن بالمناشف الورقية لتصفيته. فتت لحم الخنزير المقدد واتركه جانبًا.

نضع البصل في غطاء القدر ونتركه ينضج لمدة 5 دقائق. قلّب الطماطم وصلصة الطماطم والبطاطس وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الفلفل الحار في البصل. يتبل بالملح والفلفل ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة. قلب لحم الخنزير المقدد المفتت وسمك السلور في الخليط واستمر في الطهي حتى يتقشر السمك بسهولة ، لمدة 10 دقائق أخرى.


مرق السمك بالزعفران

يخنة السمك الكاتالونية ، زرزويلا، بمزيجها اللذيذ من الأسماك والمحار ، تمت تسميته على اسم شكل من أشكال المسرح الموسيقي الإسباني عمره قرون معروف بمزيج من الشخصيات الملونة. قدمي الزرزويلا مع الخبز الدافئ والمقرمش وأرباع الليمون لعصرها في المرق.

مرق السمك بالزعفران

مكونات

  • 3 رطل (1.5 كجم) من المأكولات البحرية المشكلة مثل بلح البحر الحي والمحار ، سمك القاروص المخطط ، سمك الهلبوت ، الحبار المقشر والروبيان المقشر منزوع العرق
  • 1/4 ملعقة صغيرة. المواضيع الزعفران
  • 1/3 كوب (1 12 أونصة / 45 جم) لوز مقشر ومقطع
  • 2 تيرابايت. أوراق البقدونس الطازجة المسطحة
  • 1 تيرابايت. عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم مفروم خشن
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة. بيمنتون (فلفل اسباني مدخن)
  • 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) زيت زيتون
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1/2 كوب (125 مل) نبيذ أبيض
  • 2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) من مرق السمك
  • 1 علبة (28 أونصة / 875 جم) طماطم مهروسة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
  • 1/2 كوب (2 1/2 أوقية / 75 جم) زيتون أخضر منزوع النواة مثل مانزانيلا ، مفروم
  • ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

1. ادعك بلح البحر والبطلينوس جيداً في حالة الاستخدام. ديبيرد بلح البحر ، إذا لزم الأمر. ضعي المحار في وعاء من الماء وضعيه في الثلاجة. قطّع السمك إلى قطع بحجم 4 سم. في حالة استخدام الحبار ، قم بتقطيع الجثث إلى حلقات بحجم 12 مم. ضعي المأكولات البحرية في وعاء وضعيها في الثلاجة.

2. في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة ، نحمص خيوط الزعفران مع التحريك المستمر أو رج المقلاة ، حتى تفوح رائحتها ويصبح الظل أغمق ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. صب الخيوط في وعاء ، وعندما تبرد ، تنهار بأطراف أصابعك. اجلس جانبا.

3. في الخلاط أو محضر الطعام ، يُمزج اللوز والبقدونس وعصير الليمون والثوم والفلفل الحلو و 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون وتحويلها إلى هريس ناعم. اجلس جانبا.

4. انزع البذور والسيقان والضلوع من الفليفلة وقطّع الفلفل. في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، سخني المقدار المتبقي من 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يُضاف البصل والفلفل ويُقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يلين. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر معظم السائل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف المرق والطماطم والزعتر والزيتون ومزيج الزعفران واللوز ويتبل بسخاء بالملح والفلفل. اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، ثم غطيها واطبخي لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالخلط.

5. صفي بلح البحر والبطلينوس وأضيفيهما إلى القدر ، وتخلصي من أي محار لا يقترب من اللمس. يُضاف السمك ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف الحبار والروبيان ، ويغطيه ، ويُطهى حتى يتفتح بلح البحر والبطلينوس ويصبح السمك والمأكولات البحرية معتمة طوال الوقت ، لمدة 5 دقائق أطول. تخلص من أي بلح البحر أو المحار الذي لا ينفتح.

6. ضعي الحساء في أطباق الحساء وقدميه. يخدم 4 إلى 6.

اعثر على أكثر من 100 وصفة للطعام البسيط والمتواضع والمُرضي للريف الإسباني في ريفي إسباني بواسطة بول ريتشاردسون.


شاهد الفيديو: مطبخ ام وليد. غراتان في 20 دقيقة و تمتعي بالبنة. (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Moogurg

    في وجهي موقف مماثل. دعنا نناقش.

  2. Jarett

    الجواب الموثوق به معرفيًا ...

  3. Jesse

    أعني أنك مخطئ. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Gedalya

    ليس سيئًا"

  5. Ammitai

    نعم هذا خيال

  6. Botolff

    الرسالة التي لا تضاهى ، أحب كثيرًا :)



اكتب رسالة