أحدث الوصفات

هل تفقد إيطاليا سمعتها للطعام الرائع؟

هل تفقد إيطاليا سمعتها للطعام الرائع؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فقط لتهدئة أي مخاوف في البداية ، فإن الإجابة على السؤال أعلاه هي لا. إنهم يعرفون الآن المزيد عن النبيذ خارج منطقتهم ويسعدون بالبحث عن المنتجات الحرفية الجيدة.

من ناحية أخرى ، أصبحت إيطاليا ضحية لنجاحها في السياحة لدرجة أن هناك انحدارًا تدريجيًا في الجودة لصالح الكمية في العديد من المطاعم. لقد أفسح الطهي الدقيق المجال للتغذية الجماعية ، خاصة خلال الموسم السياحي - والذي يعني بالنسبة للمدن التي تم تجاوزها مثل روما والبندقية وفلورنسا أول أبريل مباشرة حتى نوفمبر. عندما يكون عملاء المطعم سياحيًا بشكل أساسي ، فإن الأصالة تتأثر ، وقد ينتهي الأمر ببعض أصحاب المطاعم الإيطاليين إلى الاعتقاد بأن عملائه لن يعرفوا طبق الريزوتو الجيد ، على سبيل المثال ، إذا أصابهم في وجوههم. وهكذا ، في رحلتي الأخيرة إلى سيينا ، في مطعم أوصت به إحدى مجلات الطعام الأمريكية ، لم أتناول أرز أربوريو بل أرز العم بن المحول ، والذي عرضه لي صاحب المطعم بكل فخر ، كما لو أنه يقول ، "أنا أعرفك" أمريكاني تفضل هذه الأشياء ".

من ناحية أخرى ، ما زلت أتناول طعامًا جيدًا بشكل مذهل في إيطاليا ، خاصة خارج المراكز السياحية ؛ ما زلت أشعر بالإغماء عندما قدمت طبقًا من agnolotti del plin مع الزبدة والمريمية في ristorante في تورينو ، أو bistecca alla fiorentina الضخمة في فلورنسا ، أو السباغيتي all'amatriciana المثيرة في روما. إن إيقاع الوجبة في إيطاليا ، وبساطة الطهي ، وقوائم النبيذ المحسّنة كثيرًا تجعل رحلة الطهي إلى أي منطقة ممتعة.

لكن تذكر كيف اعتاد الأمريكيون العودة من إيطاليا وهز رؤوسهم متسائلين لماذا لم يكن الطعام في المطاعم الإيطالية الأمريكية جيدًا كما كان هناك. لماذا طعمها مختلف جدا؟ كانت الإجابة هي أن الأمريكيين ببساطة لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى نفس المكونات كما فعل الإيطاليون - وقد فعلوا ذلك حتى في أسواق القرى ، مع أفضل الخرشوف في الموسم ولحم الضأن والبطلينوس الصغيرة التي تأتي وتذهب في غضون أيام. الآن ، ومع ذلك ، لم يعد التوفر مشكلة في أي مكان ، منذ أن بدأت FedEx و DHL في جلب أفضل أنواع النبيذ وزيوت الزيتون والجبن والمأكولات البحرية المتوسطية بين عشية وضحاها ، وهي متاحة الآن بسهولة من Houston Whole Foods إلى سوق Pike Place في سياتل.

مكالمة من الشيف بول بارتولوتا من مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه في لاس فيجاس ستجلب له البوري الطازج والبرانزينو واللانغوستين من أوروبا في صباح اليوم التالي. في Spiaggia في شيكاغو ، يمكن لـ Tony Mantuano استيراد أجود أنواع بوتارجا ، ومجموعة من الأجبان المصنوعة يدويًا ، والنبيذ الذي قد يحصل عليه عدد قليل فقط من أصحاب المطاعم في إيطاليا. واعتبر إيتالي، فرع نيويورك الأصلي من تورينو ، حيث يتم تخزين الممرات بالكامل بالعشرات من الباستا وتشاركوتيري والقهوة والشوكولاتة المستوردة.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، العضو المنتدب ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادةً ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة الغداء الإيطالية النموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو معكرونة) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza.في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1.سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث.على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


الأنظمة الغذائية الشعبية في العالم: الطريقة الإيطالية مع الطعام

عندما يتعلق الأمر بالوزن ، من الواضح أن الإيطاليين يعرفون شيئًا لا نعرفه. وفقًا للجمعية الدولية لدراسة السمنة ، فإن 9٪ فقط من الأشخاص في إيطاليا ثقيل الوزن بما يكفي لاعتبارهم بدينين ، مقارنة بـ 32٪ من الأمريكيين. ليس الأمر أن الأمريكيين ليسوا على دراية بالطعام الإيطالي.

في المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ، يستمتع الأمريكيون بأطباق مكدسة من السباغيتي وكرات اللحم ، والمعكرونة المخفوقة في صلصة ألفريدو ، وألواح الخبز بالزبدة المغطاة بالجبن والثوم. يرتبط الطعام الإيطالي بالمكسيكي باعتباره أكثر الأطعمة العرقية شعبية في الولايات المتحدة ، ويتم تقديمه بانتظام في المنازل الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NPD Group في دورته السنوية الـ 21 "أنماط الأكل في أمريكا " نقل. لكن هل الطعام الإيطالي الذي نعرفه ونحبه في الولايات المتحدة هو نفس الطعام الذي يأكله الناس في إيطاليا؟

يقول الخبراء إنه بعيد كل البعد عن ذلك. لذلك انسى كل شيء فكر في تعرفه عن الطبخ الإيطالي. إليكم القصة الحقيقية وراء هذا المطبخ الصحي.

ليس فقط البيتزا والمعكرونة. تقول سوزان ماكينا جرانت ، مؤلفة كتاب: في إيطاليا ، لا يُقصد من المعكرونة أن تكون وجبة كاملة بيانو بيانو بيانو: طعام أصيل من مزرعة توسكان. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله كدورة أولى صغيرة ، وإما يسبقه مقبلات - سلامي ، زيتون ، وربما بعض كروستيني (شرائح صغيرة ورفيعة من الخبز المحمص مع طبقة مثل زيت الزيتون والثوم ومكعبات الطماطم) ، أو يتبعها "Secondo" - اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق من الخضروات الطازجة الموسمية ، مثل الفطر المشوي أو الهليون - أو كليهما. الخضروات الموسمية الطازجة - وليس المعكرونة - هي الدعامة الأساسية للطعام الإيطالي.

أجرة أخف. إن الأجزاء الأمريكية من الطعام الإيطالي أكبر بكثير من تلك الموجودة في إيطاليا ، كما يوافق إلدو إي.فريزا ، رئيس قسم الجراحة العامة ومدير مركز إنقاص الوزن في مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس التقنية ، ومؤلف كتاب سليم بالطريقة الايطالية. الصلصات هنا أثقل بكثير أيضًا ، تقريبًا تغرق المعكرونة بدلاً من مجرد تعزيز نكهتها. الإيطاليون فعل تناول المأكولات الأمريكية المفضلة مثل صلصة اللحم وصلصة ألفريدو ، ولكن خلال الأسبوع العادي ، يتم تقديم معظم أطباق المعكرونة في صلصة خفيفة مع الريحان أو كمية صغيرة من اللحم.

واصلت

أجزاء صغيرة ، العديد من الدورات. في إيطاليا ، حتى الوجبة الخفيفة تشمل أكثر من طبق ، لكن الأجزاء صغيرة. ربما يكون طبق المعكرونة نصف الحجم الذي يأكله الأمريكيون عادة ، وفقًا لـ Frezza ، الذي يوصي بطلب أجزاء بحجم الأطفال في المطاعم الإيطالية. إن معرفة أن دورة ثانية أو حتى ثالثة قادمة تميل إلى الحد من الإفراط في تناول الطعام لأنك تريد ترك مساحة في بطنك لأي شيء سيأتي بعد ذلك.

الإفطار - خفيف ولذيذ. وجبات الإفطار الإيطالية صغيرة - عادة ما تكون قهوة أو إسبرسو أو كابتشينو مع المعجنات أو قطعة من الخبز المحمص أو بريوش خفيف (نوع من الخبز أو الكعك) ، وفقًا لـ Frezza.

الغداء - الوجبة الرئيسية. تحتوي وجبة غداء إيطالية نموذجية على مقبلات ، بريمو (حساء ، أرز ، أو باستا) ، وثانيو (لحم أو سمك) ، وكونتورنو (خضروات) ، ودولسي (حلو) - كل أجزاء صغيرة بالطبع. لا تتضمن كل وجبة كل هذه الدورات ، كما أخبر Grant WebMD ، لكن الوجبات المهمة مثل غداء يوم الأحد أو وجبة احتفالية ستضمها جميعًا بالتأكيد.

واصلت

العشاء - صغير ولكنه مرضٍ. يحافظ الإيطاليون على الأشياء خفيفة في آخر وجبة لهم في اليوم. قد يشمل العشاء النموذجي الحساء أو اللحوم الباردة أو طبق صغير من المعكرونة يقدم مع الخضار وقطعة صغيرة من الجبن.

الوجبات الخفيفة والحلويات. نادرًا ما يأكل الإيطاليون بين الوجبات ، وفقًا لسوزان مكينا جرانت ، التي تحافظ على استهلاكهم للوجبات السريعة منخفضة إلى حد ما. عندما تزور سوبر ماركت في إيطاليا ، ستلاحظ أن رقائق البطاطس والمشروبات الغازية وحبوب الإفطار تشغل مساحة صغيرة من الرفوف مقارنة بالمتاجر في أمريكا الشمالية. عندما يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة ، فإنهم يستمتعون بكوب إسبريسو أو قطعة من الفاكهة ، كما أخبر فريزا WebMD. أما الحلويات فمعظم الوجبات تنتهي بحصص صغيرة من الجبن أو المكسرات أو الفاكهة - الخوخ أو الخوخ أو العنب أو الكمثرى أو المشمش أو التين أو الكرز. الكيك والحلويات الأخرى محجوزة للمناسبات الخاصة والأعياد.

الطعام الإيطالي والأمريكي المفضل. في هذا البلد، يبدو أننا لا نستطيع الحصول على ما يكفي من البيتزا. في أحد الاستطلاعات الأخيرة ، على سبيل المثال ، قال 67٪ من المشاركين أنهم اشتروا البيتزا بعيدًا عن المنزل مرة واحدة على الأقل في الشهر الماضي. ولكن ، عند حوالي 300 سعر حراري لكل جبن وشريحة مغطاة ببيبروني ، قد يلعب هذا الاستهلاك خارج اليد دورًا في توسيع حجم محيط الخصر الأمريكي.

واصلت

في إيطاليا ، البيتزا هي نوع الطعام الذي تتناوله يوم السبت ، عندما تكون بالخارج مع الأصدقاء ، كما يقول Frezza لموقع WebMD. بينما يتجه الشباب الإيطاليون بشكل متزايد إلى الإضافات على الطريقة الأمريكية ، يتم تناول البيتزا الإيطالية التقليدية فقط مع الجبن والخضروات ، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية وأعلى في كل من الألياف والمغذيات.

بالنسبة لخبز الثوم المنقوع بالزبدة والذي يتم تقديمه غالبًا مع المعكرونة ، فهو مختلف تمامًا عن الإصدار الإيطالي. نادرًا ما يستخدم الإيطاليون الزبدة على الخبز ، وفقًا لـ Frezza. في بعض الأحيان يستخدمون زيت الزيتون ، ولكن مجرد قطرة! لا يتم تقديم النسخة الإيطالية من خبز الثوم ، والتي تسمى "Bruschetta" ، مع المعكرونة ، ولكن مع الأسماك أو السلطات أو اليخنات.

الوعي الغذائي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر جودة المكونات ذات أهمية قصوى ، كما يقول غرانت ، وينفق الناس وقتًا ومالًا على طعامهم أكثر مما ينفقه الأمريكيون. نادرًا ما يتم استيراد الطعام ، ويشك الإيطاليون عمومًا في المنتجات غير المحلية. إلى جانب معرفة مصدر طعامهم ، يعرف معظم الإيطاليين فقط ما يجب فعله به - كيفية تحضيره وطهيه لتعظيم المذاق والتغذية والعرض التقديمي ، كما تقول. من ناحية أخرى ، فإن الدافع وراء الأمريكيين هو الراحة أكثر من الاهتمام بالصحة أو النضارة. على الرغم من أن 92٪ من المشاركين في استطلاع حديث لمجموعة NPD اتفقوا على أنه من المهم أن يكون الطعام الذي نشتريه طازجًا ، إلا أن أقل من نصف الوجبات الرئيسية المحضرة في منازل الولايات المتحدة في العام الماضي تضمنت حتى منتجًا واحدًا طازجًا.

طاولة العائلة. يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياة المواطن الإيطالي العادي ، كما تقول سوزان ماكينا غرانت: "لا تزال الوجبات أحداثًا يومية مهمة وتجلس العائلات معًا من أجلها". نظرًا لأن الوجبات يتم تحضيرها طازجة وتناولها ببطء ، فإن الأصدقاء وأفراد الأسرة لديهم وقت للتحدث والاستمتاع بصحبة بعضهم البعض ، نظرًا لأن أكثر من أربعة من كل خمسة أمريكيين يرغبون في أن يكون لديهم المزيد من الوقت لقضائه مع العائلة (وفقًا لاستطلاع أجراه مركز New American Dream) ، فإن تخصيص ليلتين أو ثلاث ليالٍ في الأسبوع "ليالي عشاء عائلية" يمكن أن يساعد في تعزيز التقارب العائلي. قد يكون لتناول الطعام العائلي فوائد صحية أيضًا. تظهر الأبحاث أن العائلات الأمريكية التي تتناول العشاء معًا تميل إلى تناول الأطعمة الصحية أكثر من أولئك الذين نادرًا ما يأكلون أو لا يأكلون أبدًا كعائلة. اتضح أن العائلات التي تأكل معًا تستهلك المزيد من الفاكهة والخضروات ، وعددًا أقل من الأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون المتحولة.

واصلت

أساسيات المشروبات. لا يشرب الإيطاليون المشروبات الغازية السكرية مع وجبات الطعام ، بل يروون عطشهم بالماء أو النبيذ (أو النبيذ المخفف) أو البيرة. يتم الاحتفاظ بالأجزاء صغيرة - كأس من النبيذ ، وليس زجاجة ، وفقًا لـ Frezza. وعبوات البيرة غير عادية في العشاء. ليس الأمر كذلك في أمريكا ، حيث المشروبات الغازية غير الحمية ، بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى مثل مشروبات الفاكهة وعصير الليمون والشاي المثلج ، تمثل الآن ما يقرب من نصف إجمالي السكر المضاف الذي نتناوله أو نشربه - و هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي ، وفقًا لبحث أولي من مركز جين ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس. كل هذا السكر لا يبدو جيدًا على محيط الخصر لدينا. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية فحصت أكثر من 40 عامًا من البحث ووجدت صلة واضحة بين ارتفاع استهلاك المشروبات السكرية وتضخم السمنة.

متعة الطعام. متى كانت آخر مرة كنت حقا استمتعت يتناول الطعام؟ على الرغم من أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، إلا أن المواطن الأمريكي العادي يستمتع بها بدرجة أقل مما كان عليه في الماضي ، وفقًا لمسح أجراه مركز بيو للأبحاث. على الرغم من وجود وابل من المجلات وكتب الطبخ المخصصة للسعي وراء متعة الذوق ، إلا أن 39٪ فقط من المستجيبين قالوا إنهم يستمتعون كثيرًا بتناول الطعام ، مقارنة بـ 48٪ قالوا إنهم فعلوا ذلك في استطلاع أجرته مؤسسة غالوب عام 1989. يمكننا أن نتعلم الكثير من الإيطاليين ، الذين يسعدهم الطعام والأكل. "تأكل لتذوق الطعام وتستمتع به - وليس للشبع ،" وفقًا لـ Frezza. والذي يمكن أن يكون جزءًا من مشكلتنا - الأمريكيون عرضة للاستهلاك دون تذوق الأكل ، لكنهم يشعرون بالذنب الشديد للاستمتاع بطعامنا. وجد استطلاع مركز بيو للأبحاث أن الأشخاص الذين استمتعوا بطعامهم كانوا أكثر ميلًا للاستمتاع بالطهي أيضًا. بالنسبة للإيطاليين ، فإن تحضير الطعام لا يقل أهمية عن تناوله ، كما يقول فريزا ، لأنه جزء من الطقوس.

الحد الأدنى: يقول غرانت: "كل الأطعمة الحقيقية تكون صحية إذا كنت تأكلها باعتدال". "وهذه هي الطريقة الإيطالية."

واصلت

جبن الموزاريلا والطماطم هو طبق صيفي مشهور جدًا في إيطاليا. استخدم أفضل الطماطم الصيفية التي يمكنك العثور عليها - ويفضل أن تكون مزروعة محليًا - وجبن الموزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء إذا أمكنك العثور عليها. مع شريحة أو اثنتين من الخبز المقرمش ، يمكن أن يكون طبق غداء مثالي.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح سميكة. رتب شرائح متداخلة على الطبق ، بالتناوب بين الجبن والطماطم.

2. ضعي القليل من أوراق الريحان فوقها. يرش زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.

3 أكواب من أوراق الريحان الطازجة

1 أوقية. البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ربع كوب جبن بيكورينو مبشور وجبنة بارميجيانينو ريجيانو

واصلت

ملح وفلفل مطحون طازجًا

1. سحق الريحان والبقدونس والثوم باستخدام مدقة وهاون أو محضر طعام. ضعيها حتى تحصلي على عجينة سميكة.

2. أضف الجبن. ثم استمر في إضافة الزيت في رذاذ خفيف.

3. تذوق وضبط التوابل.

4. تصب في طبق التقديم وتقدم مع المعكرونة المطبوخة على الساخن.

ملحوظة: بيستو جنوة التقليدي مصنوع من الصنوبر ، ولكن للحصول على تنوع مثير ، جرب البندق أو الجوز بدلاً من ذلك.

أعيد طبعه من سليم بالطريقة الايطالية، بقلم الدكتور إلدو إي. فريزا ، دكتوراه في الطب ، FACS. حقوق النشر 2006 لشركة Cine-Med، Inc.، Woodbury، Conn.


شاهد الفيديو: 4 اشياء يفعلها الايطالين كل يوم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Arashim

    أعتذر ، بالطبع ، لكنه لا يناسبني تمامًا.

  2. Shaktizragore

    أعجبني كثيرا

  3. Anbar

    الفكر غير الناجح

  4. Segar

    إنه مباشرة إلى النقطة !!! بمعنى آخر ، لا يمكنك قول ذلك! قون



اكتب رسالة